los olivares del Etna que hechizaron al new york times

Desde que llegaron a la página de inicio del New York Times, todos los ojos están puestos estos olivares poéticos del Etna, uno en la zona de Ragalna, a 400 metros de altitud, y otro en Santa Maria di Licodia a 600 metros: cuatro hectáreas y media, trescientos árboles, muchos siglos, un oasis de biodiversidad. Desde mediados de diciembre, Enzo Signorelli, de 63 años, fotógrafo reconvertido a la agricultura en 2011, ya no puede atender las solicitudes de visitas, catas y envíos de su aceite, pero no tiene tanto para complacer a todos: sólo cinco mil botellas numeradas. En Milán, la chef Yoko Matsuda del restaurante Yuzu ha conquistado unas cuantas botellas de Biancolilla: lo ofrece sobre sushi, como alternativa a la soja. Peppe Barone lo quería para su «Terramare», Giovanni Guarneri en la cartelera de «Don Camillo» en Ortigia. La Drogheria delle Api de Bolonia lo recomienda como «curativo». Acidez muy baja (entre 0,1 y 0,2), peróxidos prácticamente ausentes, polifenoles muy altos, entre 400 y 700 mg/kg.

La vista desde el olivar

Muchos se preguntan qué tiene de especial, además de los premios (entre los últimos: el caracol Slow Food, la victoria en el concurso internacional LODO – Milano International Olive Oil Contest 2021-22. Orciolo d’oro a la Mejor IGP de Nocellara 100 % Etnea, dos Golden Awards y una medalla de plata en el concurso internacional Olive Japan 2021, Tokio) y lo que hay para ver en este trozo de tierra.

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Hay algo especial. En medio de olivares peinados y disciplinados, con árboles plantados en hilera como soldaditos de juguete y producción maximizada, Contrada Difesa y Contrada Mancusi son un mundo extraño, de hecho un anarquista. Los olivos han echado raíces en espigas inverosímiles, rodeados de lavas históricas, cubiertos de líquenes de colores que los hacen parecerse a los cuadros de Pollock, la hierba está llena de flores (malva, manzanilla, narcisos que florecieron la semana pasada) y aromáticas hierbas silvestres (el el olor a hierbabuena es inconfundible). Crecen abundantes el «caliceddi», una hortaliza considerado por los científicos como una fuente de longevidad. En febrero se abrirán los capullos de la Barlia robertiana, la orquídea de Robert (botánico francés que vivió entre los años 1700 y 1800), de un hermoso púrpura moteado de blanco, ahora muy raro. en la propiedad conejos vivos que nadie intentará cazar, un par de comadrejas, un gavilán, tortugas terrestres de una especie protegida e incluso la corte de una vieja abeja reina que construyó una colmena muy baja, entre la tierra y uno de los muros de piedra seca.

Las tortugas en el olivar

Todo esto tiene como resultado un ecosistema que se protege a sí mismo y fertiliza sola, sin riego, sin necesidad de químicos, pesticidas, herbicidas, a pesar de los que querían allanar, quitar las piedras, dejar entrar las máquinas (y varios lo llamaron loco, el último en llegar que hacía cosas distintas a otros). La composición del suelo volcánico, rico en minerales, y el mejor prensado en frío hicieron el resto.

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«Pesticidas, tractores, motosierras y medios mecánicos que facilitó el trabajo de los agricultores y pequeños productores, pero destruyeron el hábitat del volcán, fui contra la corriente. Produzco cuatro aceites, tres de los cuales son monocultivar (Contrada Mancusi- Nocellara Etnea, Platinum Leaves- Nocellara del Belice y Platinum Leaves- Biancolilla) y un blend (Contrada Difesa- Antica propiedad Tomaselli). Todos los crus, cada uno procede de un único olivar o de una zona seleccionada dentro. Todo certificado orgánico e IGP Sicilia, con Declaración de Salud Europea EU 432/2012 «, dice orgulloso Enzo Signorelli:» El aceite se obtiene de Nocellara Etnea (la mayoría), mezclado con pequeñas cantidades de variedades autóctonas como Murghitana (Moresca), Pizzutella, Minnedda, Ugghiara. También existen otros cultivares, plantados hace unos veinte años a raíz de un error que se convirtió en un recurso, que le dan un sabor y un aroma particulares. Pero esto es un secreto… Bien conservado, nuestro aceite dura tranquilamente dos o tres años”.

Enzo Signorelli

Pero hay más Ahí está la red»Olivicultores heroicos”Que tiene como objetivo recuperar olivares abandonados (muchos) no solo en Sicilia. Hay un tercer olivar, otras dos hectáreas, aún más alto, a 700 metros, también en Ragalna, en el parque del Etna. Para este año está previsto un óleo con la Tonda iblea. Hay un boletín (con fotos) que sigue el trabajo en el campo. La «sala de reuniones» es un círculo de piedras con curiosa forma de asientos, recuperado y colocado bajo un acebuche. Es difícil explicar la sensación que transmite. El periodista, afincado en Tallin, que realizó el reportaje para el «New York Times» y participó en la recopilación entre finales de octubre y mediados de noviembre, recuerda «la sinfonía constante de pájaros, grillos, el zumbido de los insectos, el rítmico de las aceitunas que caen de los árboles, las canciones, las bromas, el almuerzo al aire libre sobre el mantel bordado de un ajuar antiguo”. Una situación casi atemporal, lejos de todo, lejos del Covid. La palabra correcta es: equilibrio.




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